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在設計品牌主張、醞釀品牌內涵時，能夠找到人人口中無、各個心中有的單詞是未來統領大眾心智的關鍵。這個單詞應該是這個品類的制高點，是這個產品工藝的某一個部分，代表這個品類的至高品質。如白酒類的“二鍋頭”、“五糧液”等。
灃之道策劃團隊在為頭一鍋單縣羊肉湯酒樓尋找產品定位時，發現在單縣當地，顧客早晨去喝羊肉湯的時候，喜歡盡早趕到羊肉湯館，仔細詢問原委，原來大家是奔“頭一鍋羊肉湯”去的，濃淡相宜，味道醇厚。經過一番仔細斟酌，決定把重新調整后的酒樓更名為“頭一鍋單縣羊肉湯酒樓”，特色鮮明，目標明確，為整體經營奠定了很好的基礎。
尋找特色是很多餐飲投資人的孜孜以求，總是希望找到唯吾獨尊的品種，難以實現。特色策劃有三種方法：1.前所未有的新產品；2.外地熱賣，復制進入本地；3.賣者眾多，唯我最佳。這三種特色策劃的方法中，以第3種采用最多。畢竟，喜歡者眾多但又少有跟進的品類，幾乎難以找到。
海南省三亞市楚湘苑火鍋店面積不大，只有700平米，分布在五層樓。依據常規判斷，這樣的企業費用高成本大，實現盈利非常困難。但董事長張時銘迎難而上，以田雞火鍋特色聲名遠揚，生意異?；鸨?。在三亞當地，模仿楚湘苑的特色火鍋企業很多，但都難持久，其核心在于制作者對田雞火鍋的品質難以真正把握，無法達到楚湘苑的標準，久而久之，楚湘苑形成了自己的區域品牌美譽。楚湘苑使用的田雞并非有關部門禁用原料，而是其他允許宰殺的品種。
為今用、洋為中用歷來是跨界創新的好方法，在餐飲行業同樣適用。找到公眾喜聞樂見的傳統情緒，用今天人們能夠使用的渲染手段傾力描摹，讓人們在喜歡的光陰和氣氛里沉湎回味，體驗美好。經典懷舊難的是經典，需要選擇真正有代表性的主題和事件，引領公眾思古唱幽，把玩風雅。
浙江省溫州市妙江南大酒店所尋找的主題不是浙江，而是安徽，因為投資人劉鵬飛的老家是在安徽，故鄉情結讓他做了這樣一家安徽色彩濃郁的酒樓。大廳內的裝飾是典型的徽派建筑風格，灰墻黑瓦，土碗大缸。菜譜里都是徽派名菜，做法地道，口感親切。每一個安徽人都習慣于把這里當做家鄉代表，宴請賓朋，把酒言歡。
餐飲定位，不能輕視小菜系、小品類，有些特色恰好容易在小菜系、小品類中產生?，F代經營中比較極端的有兩種現象：一是開小店起大名，維持不了幾天就會倒閉。比如有些幾百米的小店叫做某某大酒店之類；另一個是開大店起小名，從立意上就低調，越開越紅火，比如全聚德烤鴨店。
四川省成都市成狀元米線連鎖店習慣于做小生意，把一個米線做得遠近聞名。老板韓韓和老板娘湯湯不喜歡張揚，十幾年踏踏實實的做著米線生意，看似不起眼，但利潤豐厚。他們在經營上非常用心，專門為中學生設計的狀元米線，每套可以賣到48元，在高考等各種考試到來的日子，狀元米線銷售量最大，讓很多做大酒店的同行自嘆不如?，F在，他們在成都已經開了四家店，正準備采用連鎖加盟的方式擴大經營規模呢。
