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      餐飲行業新聞
      規范管理

      餐飲管理者:管理要技巧,說話要趁早

      作者:灃之道

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      看到員工遲到時,總說,“以后別再遲到了。”結果他還是照樣遲到。

       

      看到員工上班時間聊天,屢次說:“別聊了,該你迎賓了。”你走開,她又開聊了。

       

      聽到廚師提出更新廚具的想法,你說,“將就著用就是了。”廚師悶悶不樂回廚房,炒菜時誤把鹽當糖。

       

      你是不是也遇到過這樣的情況,對員工說不要做什么,TA偏偏做!

       

      今天要和你聊的是,管理者怎樣說話,員工的執行力才強?

       

      一、說話五大金句

       

      作為管理者要用更開放的方式,與員工溝通,用積極的態度同員工講話,這樣有利于提高員工的執行力,有效工作開展和問題解決。

       

      5大金句話是作為管理者需要經常對員工講,并且要常掛在觜邊說:

       

      1句:“你的問題很好,能夠解決更好”。

       

      這句話是鼓勵員工多向管理者反饋問題,更能夠自己主動解決問題。管理者期望自己的員工是問題的終結者,然后告訴你,他們是如何做的。創造一種鼓勵決策和授權的氛圍,鼓勵員工自己解決問題。

       

      2句:“你以后要多提醒我”。

       

      這句話是鼓勵員工在你忘記一些重要工作或重要會議時候,請他們常督促和提醒你,使你不會誤了事情。對員工的善意提醒,要及時表達感謝。

       

      3句:“對不起,我錯了”。

       

      話說,人無完人,知錯就改,善莫大焉。好管理者做錯事,同員工說:“對不起,我錯了”,這樣會引導員工都能自己主動找自己的錯誤和不足,而不是找別人的不足和問題,更有利于團隊問題的解決。

       

      有些管理者,犯錯誤不敢承認錯誤,不能面對錯誤,甚至掩蓋問題。這樣的領導是不能讓員工信服,同時也造成不良的團隊氛圍。

       

      4句:“真的了不起——告訴我你是如何做到的。”

       

      這句話是你經常對員工卓越工作表現的贊許,員工聽了很受用。當員工告訴你某項個人工作成就的時候,不要只是說,“哦,了不起”,你應該繼續下去。問問細節、整個情況,而不是急著結束面談。

       

      用追問的方式對員工贊許,會提高他們的自信,并且激勵他們獲得更多更好的業績。

       

      5句:“謝謝你。”

       

      對員工在工作中的表現,出色的完成任務,每一個努力和付出,每一種上進的工作行為,都要給予感謝,讓員工感覺溫暖,懂得發自內心感謝部屬和他人的人,能最終得到別人由衷的致謝!

       

      二、說話3大技巧

       

      1.“反復強調”心態不可取

       

      不少管理者為了突出重要性,結果就反復重復相同的話,這是對溝通效果的破壞??茖W實驗證明,人的心理有叛逆機制。如果反復次數超過3遍,那么重視程度不僅不會提高,反而會下降。

       

      2.使用口語

       

      使用簡單的語句,如“噢”、“我明白”或者“有意思”等,來認同對方的陳述。通過說“說來聽聽”、“我們討論討論”、“我想聽聽你的想法”或者“我對你所說的很感興趣”等,來鼓勵說話者談論更多內容。

       

      3.避免用否定詞

       

      我們先來看一個問題,現在告訴你,你千萬不要想綠色!結果呢,你想到了什么?你一定想到了綠色,而且是首先就想到了綠色,估計還想的挺生動。

       

      從心理學角度看,當人們被要求不允許做什么的時候,人們的第一反應往往是做什么。所以,要想員工執行力強,就告訴TA你“要”的,而不是叫TA“不要”做什么。與其對常遲到的員工說:“以后別遲到。” 還不如說:“以后早點到。”

       

      與其說:“別聊天了。”還不如說:“輪到你去門口迎賓做顧客攔截啦,顧客一直等你呢。”

       

      三、營造員工愿意聽的氛圍

       

      作為管理者,你還要營造良好氛圍,使員工心甘情愿的聽你說話,而不是因為權力被動聽。

       

      1.說話算數

       

      有些老板靠承諾和協議把員工吸引到公司后,卻說話不算數,導致雙方出現矛盾不可調和,最后逼得員工“跳槽”。

       

      管理者要從用人規范、規章制度以及正式的文字合同方面等,給員工樹立“說話算數,一言九鼎”的個人威信。

       

      2.信任員工

       

      信任是有效溝通的前提,也是營造員工愿意溝通的基本條件。有的老板做事小心眼,聽不得不同意見,疑神疑鬼,比如老擔心采購收回扣,廚師偷工減料。正所謂“疑人不用,用人不疑”,長久以往,員工自然貌合神離。

       

      3.及時反饋

       

      對員工的建議要及時反饋,使他們覺得自己的想法被重視,更愿意為企業的發展做出努力。如果老板三番五次沒有采納員工的建議,他們可能覺得自己的建議無關重要,會對管理者寒心。

       

      比如廚師多次提出要替換或者更新某種廚具,老板認為將就著用就是了。這樣的結果就是,老廚具用得不順心,菜品可能會出錯,客人不滿意。

       

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