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      楊鐵鋒:餐飲行為管理22項法則(連載14)

      作者:灃之道時間:2013-12-09


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      前 言

      有兩大因素阻礙餐飲企業快速發展:第一、模式。適用的運營模式可以使投資者成為暴發戶??喔?,還要巧干。第二、執行力。

      單有好的模式,可以火爆一段時間,但不可能長久興盛。曇花一現,過眼煙云。模式是方向,執行力是運行,二者相輔相成,成就百年佳話。模式可以借助外腦,調研、定位、確定方案,但執行力的鍛造要求企業自我調節能力強,調和陰陽,平衡營養,化風險于無形,強筋壯骨,滋潤肺腑。提升執行力的核心,在于餐飲從業人員的行為管理。不僅僅是員工,還包括作為老板的投資者和股東。

      行為管理,是兩方面的事,決不能老板有病,員工吃藥。況且,問題的源頭大多產生在管理方一邊。為了說明問題方便,我根據自己對餐飲管理的理解,總結出餐飲行為管理的22個病癥,并對應提出解決問題的22項法則,希望拋磚引玉,引出更多關于餐飲行為管理的思考。 法則14、曖昧關系生糾紛,怎么辦?

       

      病癥:管理人員花心綜合法

      適用法則:正大法則

      解釋: 員工們希望管理人員是君子,光明正大,襟懷坦白。厭惡的是管理人員偷雞摸狗,與女員工不明不白,保持不正當男女關系。如果管理人員同幾個女員工同時保持這種關系,企業正常管理將變得非常艱難。

      應用: 主治管理人員花心綜合癥。

      描述: 18——22歲,恰是女服務員的黃金年齡。這個年齡的服務員,社會經驗少,感覺朦朧,對異性缺少判斷。有少數已婚管理人員利用手中的權利,與多位女性員工關系曖昧,影響惡劣,損害了企業形象。

      案例 萬和海鮮坊的黃總有個嗜好,看見稍有姿色的女人便邁不動腳步,總想找個借口搭訕幾句話。自己開辦海鮮酒店后,他便把淫褻的眼光投向了服務員,同時和四五個女服務員建立起戀愛關系。他沒想到,在他享受這種遲來的愛的時候,麻煩也在向他悄悄逼近。一樓領班小紀的對象聽到了一些風言風語,在晚上開檔時手執菜刀滿嘴酒氣闖進酒店,喊道,讓老黃出來,我要殺了他!老黃嚇得不知所措,急惶惶從后門跑出,總算躲過一劫。老婆聽說這件事,氣得嘴起黃泡,大哭一場,跑回娘家不回來。黃總好說歹說,賭咒發誓,總算把老婆接回家。吧臺收銀員小呂為黃總和領班小紀的事情吃醋,非得要黃總買個戒指安慰自己,黃總心疼錢,推脫太忙,過幾天找時間去給她買。沒料到小呂直接從營業款中提出5000元,存到自己的信用卡里,然后拿出自己原來的戒指給黃總看,讓黃總評價自己的眼光怎么樣。酒店收款的事,由黃總老婆經手。黃總老婆要是看到營業款少了5000元,肯定不能罷休,到時候又是一場混戰。黃總本想讓小呂把5000元錢拿出來,但小呂咬定說買了戒指。無奈,黃總自己重新打個收條,當作提取貨款使用。費了許多力氣,總算把這兩件事安撫下來。最近,服務員小紅要回家,天天找黃總吵著要青春損失費,一天幾十次撥打黃總的手機,嚇得黃總一進家門就趕緊把手機關掉。員工們議論紛紛,說,這樣德行的老板咋能干好酒店哪,要不了多久,酒店就得關門停業。

      評析: 愛江山還是愛美人,這個千古命題今天仍然無人能給出標準答案。市場經濟在給人們帶來展示平臺的同時,又把我們千百年來信誓旦旦的道德信義滌蕩得一文不值??纯茨切┴澪鄹母吖?,同樣把錦繡前程毀在女人的溫柔鄉里,我們沒必要非得要求餐飲人堅守這種道德底線。社會在發展,不知道這種亂情是進步還是退步。古時候不是還有三妻四妾的多彩傳統嗎?不過,現代社會的紛雜已經不是以往哪一個朝代所能比擬,感情的背后已經貼滿利益的標簽,情敵、疾病、金錢、名譽,任何一個元素足可致人于死地,何況萬箭齊發。說到底,餐飲業只是社會大分工的一個小小生物鏈,對社會財富積累的貢獻微乎其微,餐飲人不可因為經營上去的一點點成績忘乎所以。

      餐飲人要認清自己的位置,謹小慎微,嚴于律己,與人友善,光明正大,在努力工作的同時,不忘陶冶情操,平和心態,修煉自己的人生境界。

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