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      楊鐵鋒:餐飲行為管理22項法則(連載10)

      作者:灃之道時間:2013-11-28

      前 言

      有兩大因素阻礙餐飲企業快速發展:第一、模式。適用的運營模式可以使投資者成為暴發戶??喔?,還要巧干。第二、執行力。

      單有好的模式,可以火爆一段時間,但不可能長久興盛。曇花一現,過眼煙云。模式是方向,執行力是運行,二者相輔相成,成就百年佳話。模式可以借助外腦,調研、定位、確定方案,但執行力的鍛造要求企業自我調節能力強,調和陰陽,平衡營養,化風險于無形,強筋壯骨,滋潤肺腑。提升執行力的核心,在于餐飲從業人員的行為管理。不僅僅是員工,還包括作為老板的投資者和股東。

      行為管理,是兩方面的事,決不能老板有病,員工吃藥。況且,問題的源頭大多產生在管理方一邊。為了說明問題方便,我根據自己對餐飲管理的理解,總結出餐飲行為管理的22個病癥,并對應提出解決問題的22項法則,希望拋磚引玉,引出更多關于餐飲行為管理的思考。

      法則10、員工士氣不振,怎么辦?

      病癥:管理人員口臭

      適用法則:贊美法則

      解釋: 發現員工優點,給與適度贊美。這是贊美法則的精義。善于挖掘員工的潛能為企業所用,是現代企業管理的一項主要任務。用三流人才,打造一流團隊,是企業管理工作的發展潮流。畢竟,餐飲企業不需要舍身取義的英雄,而需要更多堅守崗位踏實工作的勞動模范。 應用: 主治管理人員口臭癥。

      描述: 一個企業內情緒壓抑士氣不振,大多與管理人員的烏鴉嘴有關。在企業日常管理中,一部分管理人員以斥罵員工為樂事,不顧員工們強烈的逆反心理,公開場合大肆挖苦員工錯誤,導致員工故意損壞公物,傳播謠言,甚至集體出走。

      案例: 梁總是一個近于完美的總經理典型。老板信任,員工敬重,在大家的心目里,梁總有著很高的威望。平時,和大家在一起工作時,梁總會在不知不覺中說出他對員工的評價。

      比如,他會評論一個男服務生的發型,如果打上發膠就更像劉德華了。下午的時候,那個男服務生就會乖乖的自己去買一瓶發膠備用。

      看見女服務員形象不佳,他會在下班后組織一個服務人員模特大賽,邀請廚師們到場評議打分,廚師們樂壞了,服務員們的形象也達標了。

      他會夸贊有名的調皮蛋聰明,那個調皮蛋竟然神奇的成了遵守紀律的模范。他會在企業管理例會上對廚房衛生上的一點點進步給與表揚,沒等幾天,廚師長就來恭請他到廚房嚴查衛生工作,果然,這里已經發生了徹底的改變。老板和他在一起,心態也在不知不覺間變得平和。開辦酒店的老板們幾乎都有一個坎坷的經歷。

      梁總會在員工大會上大講老板的創業史,用老板不折不撓的精神,激勵大家全心全意做好自己的本職工作。員工們用敬佩的眼神注視老板,工作更努力;老板感謝員工們的辛勤努力,千方百計的提高員工們的福利待遇,讓員工更安心。

      還是原來的那些人,還是原來的那個老板,只是因為多了一個梁總,一切都變了,變得不可思議,變得更加蓬勃向上。有人向梁總請教工作秘訣,他說,我只是把監督變成欣賞,讓每一個人認識到自己的優點,自覺,自愛,自律,自重,心氣自然就變了。心氣變了,人就變了。人變了,企業不就變了?

      評析: 人一般是把最好的贊美留給自己的。美國的著名成功學大師戴爾•卡耐基曾經舉過這樣一個例子:一張集體合影照片發給參加拍照的大家,你會先看誰?答案是出奇的一致,先看自己。就是說,每個人內心最關心的是自己。再落魄的一個人,最好的那個贊美詞也是留給自己,不會給別人。

      了解這個規律,就知道很多餐飲企業的領導人為什么那么不得人心。筆者在為餐飲企業管理人員進行素質訓練時,多次要求參加培訓的管理人員用贊美方法評價周圍的同事,能夠按照要求發現同事優點并給與適度贊美的幾乎很少。他們拍著腦門說,我沒看見他們有什么值得贊美的呀。

      是的,管理人員們早已經習慣用挑剔的眼光和粗魯的語言對待人和事,改變這種習慣真的很難。在我們自己需要別人肯定的時候,為什么我們不去肯定那些非常需要這種評價的人?餐飲企業的員工,學歷低,背景差,年紀輕,自信心嚴重不足。當管理人員真誠的告訴他們:你很重要,那些員工們真的是非常感激。

      贊美是一種好習慣,它能夠幫助我們友好溝通,化解紛怨。贊美需要真誠,它要求我們敏銳的捕捉他人身上閃動的靈性。贊美的內容非常廣泛,大到理想、學歷、前程,小到長相、服飾、用具。贊美的用詞要適度,過高過低,會讓人懷疑你的動機。比獎金更能夠打動員工的,就是贊美。

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