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      楊鐵鋒:餐飲行為管理22項法則(連載6)

      作者:灃之道時間:2013-11-25

      法則6、現場管理亂哄哄,怎么辦?

      病癥:現場管理六神無主癥  適用法則:目標法則  

      解釋: 餐飲企業現場管理事無巨細,復雜多變。為做好預先控制,每個團隊、個人必須在企業的總目標之下,制定自己明確的工作目標,時時掌握,天天考核。

      應用: 主治現場管理六神無主癥。

      描述: 員工們并不清楚每天每時究竟應該做什么。如果無人傳達,也不知道企業的奮斗目標是什么。不是員工不想好好工作,而是員工不知道做什么,做到什么程度。更可怕的是,如果企業本身沒有目標,所有人都像亂哄哄的蒼蠅一樣,不知所措,企業的命運會怎樣?

      案例: 叢經理是遼寧省沈陽市一家中檔酒店的總經理,在餐飲行業做了二十多年,資歷可謂很老。每天起早貪黑,辛辛苦苦,工作可謂盡職盡責。但酒店老板不滿意,說他懵懵懂懂沒干出品牌酒店的樣子來。員工們不滿意,說他東一頭西一趟的瞎忙,每天不曉得他究竟要干什么。叢經理自己也委屈,自己這么努力工作,竟然沒有混出一個“好”來,真是太冤枉了。問題出在哪里呢?原來,叢經理是老飲服出身,過去一直在國營企業工作,他的工作方法自然帶有國營企業的痕跡。那時,國營企業“大幫哄”,管理上花架子多,實實在在的東西少,一時一個潮流,解決不了企業發展中的實際問題。到私營企業工作后,叢經理一改過去在國營企業中不負責任的態度,真抓實干,希望在實際工作中證明自己。但事情走到了相反方面。叢經理無論事情大小,必定要事必躬親,件件親為,不但把自己拖進了繁雜的事務堆,還弄得大家怨氣沖天。員工們只知道企業有個大目標是賺錢,其它一概不曉。一人忙,眾人閑,使叢經理成了眾矢之的。在這家酒店工作時間不長,老板找了一個借口讓叢經理走人了。即使到走,叢經理也沒有明白自己究竟犯了什么錯誤?! ≡u析 作為一店之總,經理必須要清楚企業的工作目標。按照傳統的管理學定義,經理的崗位職責有四項:制定計劃,建立組織,有效領導,適時激勵。我們所說的目標,就是制定計劃的核心內容,是企業全體員工奮斗的方向。在企業大目標的指引下,分解細化,確定班組和個人的子目標。人,是為自己工作的。目標的制定,要和員工的個人收益掛鉤,實現目標則獎,未實現目標則罰。目標明確,獎罰分明。制定目標,要考慮到團隊和個人的實際能力,實事求是,不得弄虛作假。制定目標,還要將目標考核工作一并落實。沒有考核就沒有動力,員工們不會對目標認真對待。企業目標一經員工認可通過,經理人的工作就變得十分輕松。制定目標不僅僅是經理人自己的事,必須經過醞釀、動員、討論、決議的民主過程,集合全體員工的意志,使目標成為全體員工的奮斗方向。目標制定切忌繁文縟節,是什么就是什么,用不著搞得虛無縹緲神神秘秘。

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