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      餐飲行業新聞
      行業新聞

      餐飲進入“品質時代”,這些餐廳將被淘汰出局!

      作者:灃之道

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      任何時代的餐飲,都是需要品質的。話雖沒錯,但是,在過去的五年里,由于互聯網媒體的影響,以及消費群體的變化,再加上諸多餐飲品牌的激烈競爭,市場最大的一個亮點就是——低價低折扣,越便宜,排隊越起勁。

       

      然而結果呢?生意就像蹦極一樣高低起伏得可怕,團隊強一點的還能維持幾個月,團隊弱一些、選址一般的,也就一兩個月的熱鬧期。

       

      1消費滿意度才是最重要的

       

      目前在實體產業中,餐飲業的現金流是最為可觀的,當然,前提是你能夠持續發展,而且還要活得很好。

       

      一直以來,“三大高山”壓著餐飲業——租金、人工、物價。目前餐飲行業,一線城市的投資方向,人均消費在100元以內的餐廳,是紅海,想要活得更順暢,那么你的翻臺率必須要很高,否則,你每天的營業額只夠租金和食材的,其它的都得從自己口袋里拿出來。

       

      年輕人想要便宜,居民消費也想要實惠,但,終歸滿意度才是最重要的。

       

      不少干餐飲的投資人或者經營者,現在還沉醉在前幾年的團購低價思維中,認為只要低價,消費者就會來。而餐廳一旦低價,就意味著利潤減少,那怎么辦呢?半成品制作,不需要很高的技術,服務人員減少,反正現在都可以直接掃碼點單結賬;有客人來了再開空調,燈開一半就可以了,能省的都省了。

       

      你在自己的餐廳請朋友和家人吃飯嗎?

       

      你每月在自己的餐廳吃飯幾次?

       

      換位思考一下,你的體驗如何?能打80分嗎?

       

      如果以上答案都是否,那么,就別自嗨了,你的餐廳經營肯定會越來越差。

       

      2消費群體的分析

       

      在中國的一二線城市,真的不缺有錢人,問題是,他們的消費需求是什么?就是品質,享受整個服務的過程,享受更高品質的產品和用餐體驗。

       

      都在說“90后“00后”看到低價就去消費,你真的去分析過嗎?其實他們的消費理念真不是你想象的。

       

      當然,他們的消費行為很簡單,一杯網紅奶茶、幾個壽司和串燒,或者是一杯果汁、一份牛排沙拉。他們就是簡單隨意,怎么舒服怎么來。

       

      但是,新生代的年輕人消費也真的不便宜,人均都要在80元左右甚至超過100元,他們每月用在吃上面的消費都在3000元以上,還不包括早飯是爸媽的、周末是男女朋友的安排........

       

      但他們要的就是愉快地消費,有個時尚優雅的地方坐一下,或者就是逛街就把吃飯的事情給解決了,這就是“90后“00后”的消費習慣。

       

      對于這些年輕人,他們的消費忠誠度很低;除非是方便,就在公司旁邊或者家附近。那么,對于餐廳來說,品牌的視覺設計和服務是很重要的。

       

      3品質與性價比

       

      品質聊到現在,不得不說大多數人心中的“性價比”。

       

      什么樣的性價比,才能讓消費者滿意呢?

       

      一家餐廳所有呈現給客人看到、感受到、體驗到東西,都在他消費的價值中有一個平衡點,如果高于平衡點,就說明物有所值,性價比高;如果低于平衡點,就體驗差,滿意度下降。

       

      這個時候,我們要談的不僅僅是產品,更多的是整個企業的架構體系,以及能夠為消費者提供的價值體現。

       

      大服務,不僅僅是服務,而是當客人走到餐廳門口時門口的迎接,進入餐廳后感受到的所有體驗——空氣、燈光、地面、音樂、問候聲、行走動線、座椅的舒適度、餐具的清潔度、點菜時的態度、用餐中的愉悅、用餐后的細節、買單時的驚喜…….——這所有的所有,都是大服務中的一部分。

       

      這兩年,在一二線城市,不乏有人均500元以上的餐廳、會所,生意爆棚,為什么?中國人本來就講究面子,講究環境好、可以看到高樓大廈、可以看到江景等等,但最重要的是產品和服務體驗。很多餐廳都是管家式的服務,在很多細節上,都做得非常專業且人性化,員工的禮儀微笑都是發自內心的。

       

      其實,在我們身邊,商場內也有值得學習的餐廳,人均在200元左右,他們專注于產品和服務,的確很用心、很細致,無論門口排隊的客人有多少,員工依然在有條不紊地用心為每一桌的客人服務。

       

      這些餐廳為什么口碑好,為什么消費者的回頭率高?是因為他們的品質,整個用餐的體驗“性價比高”??赡芤蛔?人消費了500多元,但從價格與整個的滿意度來對比,是“價值”,是遠超于消費的金額,這就是品質,能夠讓客人感受到的價值!

       

       

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